quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Risoto de salmão e escarola

Receita festiva e saudável trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa, para fechar bem o ano! ☺

Risoto de salmão e escarola

Ingredientes:
2 xícaras de arroz integral tipo cateto
50ml de vinho branco seco
2 colheres de sopa de cebola
1 dente de alho
50g de alho poró
2 colheres de sopa de azeite de oliva
2 tabletes de caldo de peixe (diluir em 500 ml de água)
500g de carne de salmão
200g de creme de leite light ou leite de coco
2 colheres de sopa de margarina
25g de queijo parmesão ralado
Q.b de sal e pimenta do reino
2 maços de escarola

Modo de preparo: lavar e hidratar o arroz por 30 minutos. Temperar o salmão com sal e leve ao forno para assar. Higienizar a escarola, enxaguar bem e cortá-la em tiras grossas. Suar a cebola e o alho no azeite de oliva. Acrescente o arroz e o alho poro e deixe fritar um pouco. Acrescentar o vinho branco e deixe evaporar. Acrescentar a carne de salmão cortada em pedaços pequenos. Finalizar com a manteiga e o creme de leite light. Por fim acrescentar a escarola. Polvilhar o queijo parmesão ralado por cima. Servir imediatamente. 

Sobre o prato: 
A preparação no geral é rica em fibras e ingredientes funcionais que auxiliam e previnem doenças. O salmão é um peixe de águas frias que funciona como protetor do coração, pois é rico em ácidos graxos ômega-3, que evitam a formação das placas que obstruem as artérias, reduzem o colesterol e combatem os triglicerídeos. Além disso, é rico em proteínas de alto valor nutritivo, superior ao de carnes vermelhas e de alta digestibilidade, favorecendo o processo de digestão. A escarola possui grande quantidade de vitaminas e fibras, que facilitam o funcionamento do intestino. Tem poucas calorias, ajudando as pessoas que querem perder peso na luta contra a balança. Contém vitamina A e alguns sais minerais, como cálcio, fósforo e ferro. Também pode ser consumida refogada, em omeletes, sopas e tortas. 

quinta-feira, 15 de dezembro de 2011

Peito de peru com mel e mostarda

A receita a seguir é um prato leve e fácil de fazer. Possui uma variedade de temperos naturais tornando-a saborosa e com redução de sódio. Vamos falar um pouquinho sobre alguns ingredientes: 

O peru é uma carne magra, de fácil digestão e com pouca quantidade de gordura e colesterol. O colorau é um corante natural que possui carotenóides em sua composição, diminuindo o envelhecimento precoce da pele. Já o açafrão é um tempero rico em antioxidantes e também ajuda a suavizar as cólicas menstruais. 
Temos também o mel, que é um ótimo substituto do açúcar refinado, pois contém mais propriedades funcionais e auxilia em problemas de circulação e musculares. Segundo a Organização mundial da saúde, possui mais de 70 substancias essenciais ao corpo. Porém deve-se consumir com cautela. 
As amêndoas contêm ômega 3, potente antiinflamatório e ajuda a manter níveis de glicose sanguínea e diminui LDL, o colesterol ruim. E por último, a mostarda que é pobre em calorias, mas rica em vitaminas A, B2 e C. 
Ariane Bruna Serpa - Nutricionista 

Peito de peru com mel e mostarda 

Ingredientes:
1 peito de peru com cerca de 1kg 
2 colheres de sopa de azeite 
1 colher de chá de açafrão 
1 c. de chá de colorau 
1 ramo de tomilho fresco 
Sal e pimenta a gosto 
2 colheres de sopa de mostarda 
4 colheres de sopa de mel 
30 g de amêndoa laminada 

Modo de preparo: coloque o peru num tabuleiro refratário e regue com o azeite, polvilhe com o açafrão, o colorau e o tomilho, reservando alguns ramos para decorar. Tempere com sal e pimenta. Cubra o peru com uma folha de alumínio, mas não a deixe colar à carne. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, por 40 minutos. 

Cobertura: misture a mostarda com o mel e as amêndoas laminada. Envolva bem. Retire o peru do forno e aumente a temperatura para 200ºC. Barre a carne com o preparado de mostarda, de modo a envolvê-la por completo. Leve novamente ao forno e deixe-a assar durante mais 20 minutos até as amêndoas ficarem douradas e o peru cozido. Retire-o, corte-o às fatias e coloque-as num prato de servir decoradas com o tomilho que reservou. 

quinta-feira, 8 de dezembro de 2011

Brownie

A nutricionista Ariane Bruna Serpa, hoje, testa um produto - e aprova o resultado. Com a palavra, a especialista!



Olá! Semana passada recebi um brownie para testar e postar no blog. O brownie ficou DELICIOSO!!! Toda família experimentou e é claro, não sobrou nada pro outro dia. O brownie é feito com açúcar e cacau orgânicos, linhaça dourada, além de ter whey protein isolado. 
Ingredientes: Açúcar Orgânico, Cacau em Pó Orgânico, Instantized Whey Protein Isolate (leite, lecitina de soja [1%]), semente de Linho Orgânica Golden, goma de guar, sal marinho, extrato de baunilha orgânico, fermento em pó e amêndoa SaborNatural. 

Brownie
Falando um pouco sobre os principais ingredientes: o cacau orgânico é excelente fonte vitaminas e minerais como cálcio, fósforo, ferro, potássio, sódio, vitamina C e vitamina E, além de uma alta concentração de fibra dietética, flavonóides e antioxidantes. Também contêm proteínas e seu valor calórico é definitivamente muito mais baixo em relação ao chocolate. Já o cacau orgânico, além de ter os vários benefícios que o cacau tem, é isento em contaminantes pesados, como o chumbo. Esses metais aumentam a produção de radicais livres e atrapalham a detoxificação do fígado. Por isso, quanto mais produtos orgânicos pudermos consumir, melhor!!


Na receita também foi incluso ½ xícara de nozes (amêndoas ou castanhas também podem ser inclusas) que são ricas em gorduras monoinsaturadas que reduzem o colesterol ruim. Elas também ajudam na prevenção contra o diabetes, pois as gorduras e os nutrientes contidos nelas melhoram a estabilidade da insulina e da glicose. Também combatem o câncer, retardando a multiplicação de algumas células cancerosas e também ajudam a destruir os radicais livres. Além desses benefícios, as nozes podem ajudar as pessoas a se sentirem mais satisfeitas e, ao mesmo tempo, aumentar a habilidade do corpo para queimar calorias. Já na composição da semente de linhaça estão presentes proteínas, fibras alimentares e ácidos graxos poliinsaturados (Ômega 3 e Ômega 6), que lhe conferem a propriedade de alimento funcional. Ajuda no emagrecimento, redução do colesterol, auxilio no equilíbrio hormonal, ajuda no sistema digestivo, cardiovascular, funcionamento intestinal, retenção de liquido entre outras. Por conter whey protein em sua composição, o brownie pode ser um produto auxiliar para o ganho de massa muscular.


Para adquirir esse produto ou outros produtos orgânicos e suplementos alimentares segue contato: 
Wagner Dantas: (47) 9631-0757 

segunda-feira, 28 de novembro de 2011

Bolo de maçã com castanhas

Tem um aroma de Natal nessa receita saudável que a nutricionista Ariane Bruna Serpa trouxe para nossa mesa hoje, você não acha?

Bolo testado no final de semana! Ficou uma delícia!! Os ingredientes principais são:
trigo integral - rico em fibras que reduz índice glicêmico, vitaminas do complexo B
castanhas - ricas em selênio, potente antioxidante
maçãs - também com fibras, vitaminas e antioxidante
açúcar mascavo - contêm vitaminas e minerais que são eliminados no refinamento do açúcar
canela - fonte de cálcio e aumenta metabolismo corporal.


Bolo de Maçã com Castanhas

Ingredientes:
- 3 ovos
- 1 e ¼ de xícara de açúcar mascavo
- ¾ de xícara de óleo (canola)
- 1 e ¼ de xícara de farinha de trigo
- 1 xícara de farinha de trigo integral
- 3 colheres de sopa de fermento
- 1 maçã
- ½ xícara de castanhas
- 240 ml de leite
- Canela a gosto
- 1 colher de sopa de açúcar refinado

Modo de preparo: Picar as maçãs em cubos e salpicar com canela e açúcar mascavo. Liquidificar o leite, ovos, açúcar e óleo. Acrescente as farihas, a maçã picada e as castanhas. Misturar e acresentar o fermento. Untar uma forma e polvilhar com canela. Pré aquecer o forno a 180º e deixar assar por 55 minutos.


quinta-feira, 24 de novembro de 2011

Alimentação infantil

Hoje, a receita da nutricionista Ariane Bruna Serpa foi substituída... por uma conversa com ela. O assunto, alimentação infantil - crianças, legumes, frutas e demais alimentos saudáveis.

Venha acompanhar toda a mini-entrevista aqui!

segunda-feira, 21 de novembro de 2011

Biscoitinho de queijo modificado - para celíacos

Mais uma ótima receita adaptada que a nutricionista Ariane Bruna Serpa traz para facilitar e dar mais sabor à vida de quem tem restrições alimentares!


Biscoitinho de queijo modificado - para celíacos 
Ingredientes:
200 g de margarina
1 e ½ xícara de chá de açúcar
1 colher de chá de sal
2 ovos e 1 clara
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
350 g de polvilho doce
350 g de farinha de arroz

Modo de preparo: bater em creme a margarina o açúcar e o sal. Sempre batendo junte os ovos e o queijo. Vá acrescentando o polvilho e a farinha de arroz aos poucos. Amassar bem, até obter uma massa homogênea. Enrolar a massa em cordões e cortar. Colocar em tabuleiro untado e assar em forno moderadamente por 20 minutos.


quinta-feira, 17 de novembro de 2011

Macarrão al Mare


Nossa nutricionista Ariane Bruna Serpa está fazendo questão de deixar todo mundo com água na boca, hoje, juntando algumas das preferências quase unânimes: verão, macarrão e sabores do mar. Delícia!

Verão... sol... e praia!!! Essa estação muitas vezes aumenta o consumo de alimentos comprados em peixarias. Uma receita prática e deliciosa testada é o Macarrão Al Mare! É indicada para pessoas que querem ganhar peso ou não precisam emagrecer. Porém quem está de dieta pode substituir o molho por opções mais leves (molho de tomate, molho branco com leite desnatado e legumes, molhos com ervas, ou substituir a nata por leite de coco).


MACARRÃO CASEIRO AL MARE
Massa:
350g de farinha de semolina
1 colher de sopa de sal
½ maço de espinafre (2 colheres de sopa de espinafre cozido e picado)
1 colher de sopa de azeite
3 ovos

Molho:
50g de cebola em cubos médios
30g de margarina
150ml de vinho branco
700g de camarão médio sem casca
200g de nata
Noz moscada
Sal
50g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo: lave e higienize o espinafre. Cozinhe no microondas em potência alta por 2 minutos. Escorra a água e pique bem. Ponha a farinha de trigo e o sal no processador. Adicione o espinafre cozido e picado, o azeite e o ovo. Bata até o ovo incorporar. Com a máquina ligada acrescente os outros ovos, despejando 1 por vez, para formar a massa. Tire a massa da vasilha e amasse-a até ficar macia e elástica. Cubra e deixe descansar. Modele como de sua preferência (talharim)
Pré-cozinhe o camarão com água, sal e temperos e reserve. Para a cobertura, sue a cebola na margarina e acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool. Acrescente o camarão pré-cozido. Deixa ferver. Desligue o fogo e acrescente a nata. Ajuste o tempero com a noz moscada e o sal. Incorpore ao macarrão cozido e salpique com parmesão ralado.

quinta-feira, 10 de novembro de 2011

Mini-panqueca de quinua

Hoje, a receita do nosso Nutrir não foi trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa - mas foi comentada por ela! A panquequinha de quinua é uma adaptação mais leve dos tradicionais bolinhos de arroz e foi feita por esta que vos assina. ☺
Vamos a ela, começando pelos comentários da especialista!


A receita é uma excelente opção para o dia-a-dia.  Por quê? A quinua é um grão rico em fibras, que colabora com o bom trabalho intestinal e ajuda no controle dos níveis de colesterol. Possui quantidades significativas de vitaminas e minerais como Vitamina B1, B2, B3, C, E, magnésio, potássio, ferro, zinco e manganês e importante fonte de proteínas. Além disso, possui baixo índice glicêmico, que, associado ao trigo integral, reduz níveis de glicose sanguínea. Utilizando as misturas de farinhas sem glúten ao invés do trigo integral, pessoas celíacas também poderiam utilizar a receita adaptada.




Mini-panqueca de quinua

Ingredientes:
1 xícara de quinua cozida (apenas em água, 2 xícaras de água para ½ xícara de grãos de quinua)
1 ovo
½ cebola picada
2 colheres de sopa de farinha de trigo (pode ser integral)
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
Sal, orégano e cebolinha a gosto

Modo de preparo: em uma tigela, misturar bem todos os ingredientes. Untar uma chapa ou frigideira de fundo grosso com um pouco de óleo, aquecer e colocar a massa às colheradas, achatando. Deixar dourar, virar as panquequinhas e dourar o outro lado. Repetir com toda a massa. Rende cerca de 12 unidades.


segunda-feira, 7 de novembro de 2011

Belíssima!


Beleza, sabor e saúde no copo - a receita de hoje da nutricionista Ariane Bruna Serpa é só vantagem!


A cenoura e a salsa são fontes de betacaroteno, que, transformado no organismo em vitamina A, estimula o sistema imunológico e atua na recuperação e no brilho da pele. Além disso, o suco é rico em substâncias antiinflamatórias e antienvelhecimento, além de nutrientes que ajudam na digestão e diminuição de dores estomacais como gastrite e riquíssimo em antioxidantes e fibras.

Suco Belíssima 
Ingredientes:
2 cenouras cruas picadas 
½ maçã com a casca e sem sementes 
1 xícara de chá de melão picado 
1 fatia de gengibre sem casca 
1 punhado de salsa 
1 colher de sobremesa de linhaça (deixe de molho na água de um dia para o outro) 
Adoçar com pouco açúcar


Modo de preparo: passe os ingredientes na centrífuga ou no liquidificador. Se preferir, coe. 

quinta-feira, 3 de novembro de 2011

Nhoque de batata

A nutricionista Ariane Bruna Serpa nos traz hoje um clássico!




Nhoque de Batata
Massa:
1300g de batata inglesa cozida
450g de farinha de trigo
50g de queijo parmesão ralado
Sal

Molho:4 tomates bem maduros
2 cebolas pequenas
1 colher de sopa de óleo
2 dentes de alho amassados
Sal e temperos a gosto
1 colher de sopa de açúcar
Água a gosto
25g de queijo parmesão ralado

Modo de preparo: cozinhe a batata até amolecer. Escorra e deixe esfriar bem. Amasse numa vasilha grande e junte a farinha de trigo, o queijo parmesão, o sal e a pimenta. Misture bem até formar uma massa. Ponha a massa numa superfície plana e amasse com as mãos até a massa ficar lisa. Corte-a ao meio, enrole em formato de salsicha. Corte pedaços pequenos. Coloque pequenas porções numa panela de água fervendo sem sal e deixe cozinhar até subirem a superfície de 1 a 3 minutos. Deixe mais 20 segundos e retire com a escumadeira.

Molho: refogue a cebola e o alho no óleo de soja. Espere suar. Acrescente os tomates picados e incorpore o extrato de tomate. Coloque água a gosto para cozinhar. Tempere com sal e temperos a gosto. Finalize acrescentando o açúcar para retirar a acidez. Coloque o molho por cima dos nhoques. Salpique o queijo parmesão. Sirva quente.


segunda-feira, 31 de outubro de 2011

Souflê de espinafre

Hora de aprender receitas - e informações - deliciosas, com a nutricionista Ariane Bruna Serpa:


Falando um pouco sobre o espinafre:
É rico em ferro, potássio, vitamina A e C. É fonte de ácido fólico e magnésio. Ainda contém luteína, uma vitamina do grupo dos carotenóides que age como antioxidante, protegendo as células contra os danos causados pelos radicais livres. O espinafre é muito utilizado em sopas, suflês, omeletes, recheio de massas, tortas, pastéis e assado, mas também pode ser consumido cru, porém deve-se lavá-lo bem antes de comer e verificar se é de boa procedência.




Souflê de espinafre

Ingredientes:
1 maço de espinafre, cozido, escorrido e picado
50g de manteiga
60g de farinha de trigo
2g de sal marinho
1g de pimenta do reino moída
600ml de leite desnatado
100g de queijo mussarela
25g de queijo parmesão ralado
3 gemas
5 claras

Modo de preparo: pré aqueça o forno a 175°C e reserve uma forma de suflê untada com margarina e enfarinhada. Disponha o espinafre limpo e higienizado sobre um prato ou refratário e leve ao microondas por cerca de 2 minutos, escorra pressionando, para retirar o excesso de água e reserve. Leve ao fogo a manteiga para derreter, acrescente a farinha aos poucos mexendo bem. Acrescente o sal e a pimenta. Adicione o leite morno até engrossar, espere amornar. Coloque as gemas e o queijo mussarela, mexa bem e acrescente o espinafre picado. Reserve. Bata as claras em alta velocidade até formarem picos firmes. Incorpore com cuidado à massa. Coloque na forma e asse por 35 a 40 minutos, ou até dourar. 
OBS: É importante não abrir o forno nos primeiros 30 minutos


quinta-feira, 27 de outubro de 2011

Torta integral de legumes com sardinha

Com a palavra, a nutricionista Ariane Bruna Serpa:


Receita testada pela nutricionista Laiz Lauda, conta com ingredientes funcionais, rica em fibras, ômega 3, cálcio , proteínas e vitaminas. Por ser um prato rápido e fácil, pode ser feita no almoço ou no jantar. Para pessoas que não sofrem de intolerância a lactose nem alergia ao leite, pode ser substituído pelo leite de vaca.
Torta integral de legumes com sardinha 
(por Laiz Lauda)  
Ingredientes da Massa:
2 ovos
¾ de xícara de óleo vegetal
1 xícara de leite de oleaginosas (feito com 10 amêndoas e água).
1 colher de chá de sal
1 xícara de farinha de trigo integral
1/2 xícara de flocos de quinoa


Ingredientes do Recheio:
1 dente de alho picado
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola pequena picada
½ abobrinha italiana em rodelas
¼ de pimentão verde picado
¼ de pimentão amarelo picado
1 tomate sem sementes picado
¼ e xícara de manjericão fresco picado
1 latinha de filé de sardinha em óleo
8 tomates cereja
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açafrão da terra.


Modo de preparo: no liquidificador, colocar os ingredientes da massa, iniciando pelos líquidos e bater até formar um creme. Após higienizar bem os legumes, pique-os e refogue-os ligeiramente em panela antiaderente, junte a sardinha amassada e os temperos. Misture bem. Untar e enfarinhar uma forma de vidro, colocar a massa toda no fundo. Por cima coloque o recheio apertando para que sem misture com a massa. Decore com os tomates cereja e leve ao forno por 50 minutos.





segunda-feira, 24 de outubro de 2011

Copinho de Frutas

Uma delícia para o verão! É isso que a nutricionista Ariane Bruna Serpa traz hoje, para aumentar nosso repertório de sobremesas levinhas e práticas.

Uma opção diferente de servir uma sobremesa aos seus convidados, com um teor calórico reduzido e maior quantidade de fibras e vitaminas.


Copinho de Frutas

Ingredientes:
1 caixa de morangos
125g de amoras
1 cacho de uva Itália
2 latas de leite condensado light
1 colher de sobremesa rasa de margarina vegetal para culinária
4 colheres de sopa de achocolatado em pó
Copinhos de plástico transparente com pé (50 ml ou menor)

Modo de Preparo:
Lavar as frutas uma a uma separadamente.
Preparar o brigadeiro.
Espere esfriar e coloque nos copinhos.
Coloque as frutas uma a uma sobre o brigadeiro.

sexta-feira, 21 de outubro de 2011

Bolo de Fubá

Valeu a pena esperar a segunda receita da semana, trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa

Para os intolerantes ao glúten e que também são intolerantes à lactose. A Farinha de trigo foi substituída por farinha de arroz e o leite de vaca substituído por leite de soja. Dica: a farinha de arroz pode ser substituída pelas misturas de farinha preparada que estão disponíveis aqui no blog.




Bolo de fubá
Ingredientes:
- 2/3 de copo de farinha de arroz
- 1/3 de copo de fubá
- 1 copo de açúcar
- 2/3 de copo de óleo
- 3 ovos
- 1 copo de leite de soja
- 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo: misture todos os ingredientes secos. Junte os ovos e o óleo e misture bem. Vá adicionando o leite mexendo vigorosamente até obter uma massa homogênea. Asse em forno pré-aquecido.

terça-feira, 18 de outubro de 2011

Filé de tilápia no microondas

A nutricionista Ariane Bruna Serpa traz hoje uma receita do tipo melhor de dois mundos: prática e light!

Receitinha super prática. Pode ser feita no microondas ou no forno. A vantagem é que não deixa um cheiro desagradável na sua cozinha, fica um prato pouco calórico e rápido de fazer. Aproveite!!! 

Filé de tilápia no microondas

500g de filé de tilápia 
1 pacote de creme de cebola
½ copo de requeijão
1 colher de alcaparras
1 colher de sopa cheia de manteiga
1 pacote de queijo ralado

Empanar os filés de tilápia no creme de cebola e dispor em uma forma. Levar para assar no forno microondas por cerca de 12 minutos. Incluir o requeijão por cima dos filés. Deixar mais um minuto aquecendo no microondas. Derreter a manteiga no forno e acrescentar as alcaparras. Depois de derretido, acrescentar por cima do peixe. Incluir o queijo ralado e deixar mais 1 minuto no microondas. Servir logo em seguida.

OBS: junto com as alcaparras podem ser incluídos aspargos e champignon.

quinta-feira, 13 de outubro de 2011

Berinjela à parmegiana


A nutricionista Ariane Bruna Serpa nos apresenta, hoje, as maravilhas que a berinjela faz pela nossa saúde. Bon appétit!  


A berinjela tem uma substância chamada saponina que age com um detergente: quebra as moléculas de gordura no sangue e impede o organismo de absorvê-las. Além disso, tem inúmeros agentes antiinflamatórios que trabalham para reduzir a celulite. Por ser cheia de compostos fenólicos, a berinjela ajuda a combater os radicais livres, reduzindo chance de desenvolver câncer. E por último, as fibras que estão presentes no fruto auxiliam na regulação do intestino e melhora a digestão.




Berinjela a parmegiana
Ingredientes:
2 berinjelas cortadas em fatias
2 colheres de queijo cottage
1 colher de queijo parmesão
Molho
½ cebola ralada
2 dentes de alho
3 colheres de chá de azeite de oliva
1 xícara de polpa de tomate natural
Salsinha e manjericão à gosto


Modo de preparo: faça primeiramente o molho (refogando a cebola e o alho no azeite), a seguir acrescente a polpa de tomate, o manjericão e cozinhe até formar um molho. Em uma forma coloque o molho e acrescente as rodelas de berinjela. Cubra com o queijo cottage, coloque o restante do molho e salpique com o queijo parmesão. Coloque para assar por 40 minutos ou ate que a berinjela esteja macia. 

segunda-feira, 10 de outubro de 2011

Bolinho de arroz assado

A nutricionista Ariane Bruna Serpa escolheu para este começo de semana uma receita do tipo unanimidade, em versão leve! 


Bolinho de arroz assado - light e die

Ingredientes:
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 pimentão vermelho médio em cubos pequenos
1 pimentão verde médio em cubos pequenos
1 xícara (chá) de arroz lavado
1 colher (chá) de orégano
2 ovos ligeiramente batidos
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
sal a gosto
½ xícara (chá) de farinha de rosca para empanar




Modo de preparo: aqueça em uma panela 3 colheres (sopa) azeite, junte a cebolinha, os pimentões e refogue até murchar. Junte o arroz e frite até ficar levemente tostado. Junte 3 xíc. (chá) de água, o orégano, o sal e misture bem. Assim que a água ferver, reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até o arroz ficar macio. Retire e deixe esfriar.
Ligue o forno à temperatura média. Unte duas fôrmas com o azeite restante e polvilhe com farinha de trigo. Acrescente ao arroz os ovos e farinha de trigo. Acerte o sal e misture bem. Com uma colher, faça 38 bolinhos e empane-os na farinha de rosca. Disponha os bolinhos nas fôrmas e leve ao forno até dourar.




Informações Nutricionais:
Rendimento: 38 unidades
Calorias por porção: 30
Proteínas: 0,78g
Carboidratos: 3,37g
Gorduras: 1,49g 


quinta-feira, 6 de outubro de 2011

Souflê de Queijo Light


Uma delícia sem tempero de culpa! Receita de hoje da nutricionista Ariane Bruna Serpa:


Versão light de souflês. Foi utilizado leite desnatado, queijo branco e o brócolis que têm um teor de calorias reduzido se comparado a outros produtos similares. Além disso, a receita é muito simples e rápida de fazer, agradando inclusive crianças que não tem o hábito de comer legumes no almoço.
Souflê de Queijo Light


Ingredientes:
300 ml de leite desnatado
380g de queijo minas
½ maço de brócolis
3 ovos
15g de amido de milho
5g de mostarda amarela
Sal e pimenta a gosto


Modo de Preparo: lave e afervente os brócolis por 2 minutos. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata. (menos o sal e a pimenta). Verifique o sal do queijo e ajuste o tempero com o sal e a pimenta. Coloque em um refratário e leve ao forno até dourar a superfície. Sirva imediatamente.

segunda-feira, 3 de outubro de 2011

Pão de Ervas

Vamos começar a semana com mais uma receita deliciosa e inteligente, trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa.


Para um delicioso café da manhã!!! 
Pão de Ervas 


Ingredientes:
60g de fermento biológico
100 ml de água morna
16g de açúcar
220 ml de leite morno
100g de margarina sem sal
10g de sal
700g de farinha de trigo aproximadamente


Ervas:
2 dentes de alho amassados
100g de salsinha verde picada
50g de cebolinha verde picada
10g de manjericão fresco picado
2g de orégano fresco picado
2 ovos inteiros para pincelar
Sal a gosto


Modo de preparo: colocar em uma tigela grande 500 g de trigo, fazendo um alojamento para o açúcar, o fermento e a água morna. Aguardar alguns minutos até o fermento crescer. Adicione o restante dos ingredientes (o leite, a margarina derretida e o sal). Amasse vigorosamente a massa por 4 minutos. Acrescente as ervas bem picadas. Acrescente o restante da farinha e sove por mais 5 minutos. Colocar a tigela sobre uma vasilha com água quente e cobrir com um pano. Modele os pães como preferir. Deixe descansar por 30 minutos. Após o descanso pincele com os ovos batidos. Espere o novo crescimento ate quase atingir o dobro do volume. Leve para assar em forno quente a 180ºC por aproximadamente 20 minutos ou até ficar bem assado.

quinta-feira, 29 de setembro de 2011

Nhoque de Espinafre


Por via das dúvidas, que tal seguir a tradição do nhoque da sorte  e colocá-lo no cardápio, no dia 29 de cada mês? Graças a esta receita trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa, ele se transforma em light!


Receita da Sorte!! Para crianças e adultos que não têm hábito de comer legumes e verduras no almoço. Além de possuir maior teor de vitaminas e fibras em sua composição, foi utilizado o queijo ricota, que tem baixo teor de gordura e calorias, tornando-a uma receita light.




Nhoque de Espinafre
Ingredientes:
1/2 maço de espinafre
350 gramas de ricota passada pela peneira
1 ovo
1 colher (de sopa) de margarina
3 colheres (de sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (de sopa) de cheiro-verde picado
1 colher (de chá) de sal
1/2 colher (de café) de noz-moscada ralada
Farinha de trigo o suficiente


Modo de preparo: limpe o espinafre, deixando somente as folhas. Lave-o e coloque-o em uma panela tampada (pouca água). Leve ao fogo baixo até murchar. Retire da panela, esprema para retirar o líquido e pique bem. Coloque o espinafre picado em uma vasilha. Junte a ricota, o parmesão e misture.
Em seguida, acrescente o ovo e a margarina. Adicione o cheiro verde, a noz-moscada e o sal. Em seguida, vá colocando a farinha de trigo, aos poucos, e amassando, até que a massa solte das mãos. Faça bolinhas pequenas e cozinhe-as em água fervente salgada, até que subam à superfície. Arrume-as em uma travessa e sirva com molho de tomate de sua preferência.

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Calzone com iogurte

A semana começa bem, com esta receita apetitosa, trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa!


Receitinha testada em uma aula de técnica dietética, feita na faculdade. O calzone é assado, com massa integral, redução no teor de gordura e recheio light. Prático e fácil de fazer, experimente!




Calzone com Iogurte
Massa:
30g de fermento biológico
60ml de água morna
1 pitada de açúcar cristal
60ml de óleo
400g de iogurte natural desnatado
10g de fondor
125g de farinha de trigo refinada
500g de farinha de trigo integral
1 colher de chá de sal
Recheio:
200g de queijo branco picado
400g de queijo mussarela picado
200g de peito de peru defumado
2 tomates sem pele e sem sementes
1 colher de sopa de orégano
Sementes de gergelim, linhaça ou papoula para decorar.


Modo de preparo: dissolva o fermento biológico na água morna, com uma pitada de açúcar. Acrescente o óleo, o iogurte e o fondor e o sal. Acrescente a farinha de trigo refinada ate dar ponto de sovar a massa. Sove por cinco minutos. Deixe a massa crescer ate dobrar de volume. Corte em três pedaços iguais, abra com um rolo, recheie com todos os ingredientes. Feche a massa em formato de meia lua, aperte com os dedos para fechar. Pincele com óleo. Se quiser salpique com gergelim, a linhaça ou papoula. Asse em forno pré aquecido a 200ºC por aproximadamente 30 minutos. 

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Salada de soja

Vamos a mais uma dica e receita interessantíssimas da nutricionista Ariane Bruna Serpa!


A soja é considerada uma leguminosa completa quando se trata de proteína, pois apresenta quantidade significativa de todos os aminoácidos essenciais. Também vem sendo caracterizada como alimento funcional. A FAO (Food and Agriculture Organization), reconhecido órgão americano, aprovou uma alegação de saúde indicando que os grãos integrais, fazendo parte de uma dieta baixa em gordura saturada e colesterol, podem reduzir o risco para doenças cardiovasculares.




Salada de soja
Ingredientes: 
1 e ¼ de xícara de Soja
1 unidade pequena de tomate
1 unidade pequena cebola
1 colher de chá de sal
¾ xícara vinagre de maçã
½ maço de salsinha
4 colheres de sopa de azeite de oliva


Modo de preparo: colocar a soja de molho no dia anterior à preparação. Cozinhar a soja com a proporção 4 de água para 1 de soja em panela de pressão por aproximadamente 35 minutos. Colocar para resfriar. Picar o tomate, a cebola, a salsa, colocar em um recipiente e adicionar o azeite de oliva, o sal e o vinagre de maçã.  Adicionar a soja ao vinagrete e servir resfriado.
OBS: 1 colher de sopa da receita pronta tem cerca de 54 kcal

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Purê de Forno

Abrindo espaço para a nutricionista Ariane Bruna Serpa!


Alguns problemas digestivos podem ocorrer com qualquer pessoa. Seja por alimentação contaminada, má higiene das mãos, alguma bactéria presente no meio ambiente, entre outros fatores. Selecionei uma receita testada na época de faculdade que ficou excelente. Para pessoas que estão com o intestino solto demais..ou a palavra mais comum utilizada – Diarreia!



Purê de Forno
Ingredientes:
9 unidades pequenas de batatas inglesas
1 colher (café) cheia de noz moscada moída
1 colher (sopa) rasa de margarina light
1 xícara (chá) cheia de cenoura
2 colheres cheias de farinha de rosca
3 colheres (sopa) cheias de ricota ralada
2 colheres (sopa) rasas de azeite de oliva
Sal


Modo de Preparo: lavar, descascar a cenoura cortá-la em pedaços pequenos. Refogar a cenoura com sal até cozinhar bem. Lavar, descascar e cortar em pedaços médios as batatas. Cozinhá-las em água fervente com sal por 20 minutos. Reserve a água do cozimento. Escorrer e passar os pedaços pelo espremedor de batatas. Temperar com noz moscada e acrescentar 1 colher de margarina light. Misturar bem. Acrescentar a cenoura amassada com garfo e misturar bem. Esparramar o purê numa forma refratária untada com margarina. Numa tigela à parte, misturar a farinha de rosca com a ricota ralada. Espalhar esta mistura sobre o purê. Levar ao forno pré-aquecido para gratinar.



terça-feira, 13 de setembro de 2011

Suco Emagrecedor

Muito falada nos últimos anos, a farinha de maracujá é a vedete da receita que a nutricionista Ariane Bruna Serpa nos traz hoje.



Suco de maçã, laranja e farinha de maracujá (emagrecedor)

A farinha de maracujá tem pectina, uma fibra solúvel que além de ajudar no controle do colesterol e do nível de açúcar no sangue, reduz a absorção da gordura dos alimentos. Segundo pesquisas a pectina se transforma numa espécie de gel no estômago e diminui a fome. Já a laranja e a maçã são potentes antioxidantes e ricos em fibras.

Ingredientes:
- 300ml de suco de laranja natural;
- 1 maçã sem semente, com casca;
- 1 colher de sopa de farinha de maracujá;
- 1 colher de sopa de mel;
- Folhas de hortelã.

Modo de Preparo: bata todos os ingredientes no liquidificador e sirva em seguida.

OBS: Se o desejo maior for de emagrecer, o ideal é consumir as farinhas trinta minutos antes das refeições, no máximo quatro colheres por dia, mas se o interesse for pelos outros benefícios das farinhas ela pode ser misturada até no feijão com arroz.

Fonte: http://www.vponline.com.br


Para fazer a farinha de maracujá:
Ingrediente:
1 kg de maracujá

Modo de preparo:
- Lave bem os maracujás em água corrente.
- Coloque-os em uma solução com 1 litro de água com 1 colher de sopa de água sanitária por 10 minutos.
- Enxágue e seque-os.
- Corte-os ao meio, retire a polpa e guarde para fazer suco.
- Corte a casca em tirinhas finas, ponha numa assadeira e asse em forno médio (aproximadamente 70°C) por cerca de 4 horas ou até que fiquem sequinhas.
- Espere esfriar.
- Bata no liquidificador (ou passe no processador) até obter uma farinha.
- Passe pela peneira e guarde num recipiente limpo e tampado.

Informações Nutricionais (Porção de 30g):

- Valor Calórico: 40Kcal
- Carboidratos: 8g
- Proteína: 2g
- Gorduras Totais: 0g
- Gorduras Saturadas: 0g
- Colesterol: 0mg
- Fibra Alimentar: 18g
- Cálcio: 78mg
- Ferro: 2mg
- Sódio: 0mg.

segunda-feira, 5 de setembro de 2011

Pizza de Brócolis

Mais uma receita em versão mais saudável, trazida pela nutricionista Ariane Bruna Serpa:

A pizza integral de brócolis é aconselhada para pessoas que possuem colesterol alto, diabetes, triglicerídeo alterado e doenças do coração, pois é rica em fibras, em polifenóis, licopeno, e outros compostos benéficos a saúde.  Foi utilizado queijo mussarela light por conter menos gordura e também a ricota em cubos por cima  reduzindo o valor calórico total. É liberado sem exagero, podendo consumir sem comprometer a dislipidemia, ajudando na prevenção e manutenção de uma vida saudável.



PIZZA INTEGRAL DE BRÓCOLIS

Ingredientes
Massa:
2 xícaras de chá de leite desnatado
10 colheres de sopa de farinha de trigo   
6 colheres de sopa de farinha de trigo integral
2 colheres de sopa de fermento biológico
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 ovo
1 colher de sobremesa de  açúcar
1 xícara de chá de farelo de aveia
Sal a gosto

Molho:
8 unidades de tomate 
1 cebola grande
Óleo – 2 colheres de sopa
Sal
Açúcar - uma pitada

Recheio:
2 maços de brócolis
2 colheres de azeite de oliva
3 dentes de alho
Sal à gosto
200 g de queijo mussarela light
100 g de queijo minas
Orégano à gosto

Modo de preparo:
Lavar o brócolis e reservar. Para a massa: Misturar todos os ingredientes secos, inclusive o fermento, reservando a metade da quantidade da farinha de trigo. Acrescentar o azeite, o ovo e o leite. Acrescentar o restante da farinha de trigo aos poucos até obter uma massa macia. Amassar até tornar-se encorpada. Deixar crescer até dobrar de volume. Preparar o molho conforme a indicação abaixo.  Amassar mais um pouco a massa e abrir em forma de pizza.  Pré-assar em forno moderado, por aproximadamente 10 minutos. Refogar o alho no azeite e acrescentar o brócolis (primeiro o talo, depois as flores e as folhas). Cuidar para não deixar passar do ponto – o brócolis deverá se manter verdinho. Picar os queijos. Colocar o molho de tomate e os queijos picados sobre a massa. Acrescentar o brócolis.  Polvilhar o orégano e levar para assar em forno moderado, até derreter o queijo.

Molho de Tomate:
Retirar a pele e as sementes dos tomates e reservar.
Refogar a cebola no óleo. Acrescentar o tomate, o sal e o açúcar. Deixar apurar.